Manifesto per una Degustazione Mediterranea

Cosa è una Degustazione Mediterranea: sono valori, concetti, idee, tradizioni e gesti che hanno caratterizzato la nostra cultura per secoli.
Essere mediterranei non è semplicemente un'appartenenza geografica o stile alimentare, è una gestualità, una profonda conoscenza del cibo inteso come collocazione territoriale.
In conclusione, noi mediterranei possediamo l'ineguagliabile capacità di valorizzare la materia prima e di renderla unica, attraverso ricette, stili di vita e socialità e da qui la nascita di un manifesto che ne ricordi i valori.

1) Uso di ingredienti di qualità, siano essi freschi e/o di stagione.
2) La ricetta deve in qualche modo rispecchiare tecniche, modi e gestualità del luogo dove sono stati presi gli ingredienti.
3) Gli ospiti devono essere informati sulle materie prime e sulle tecniche utilizzate.
4) Nel piatto devono essere presenti almeno due rappresentanti del regno naturale.
5) Almeno 2 ingredienti presenti nel piatto devono essere raccolti, coltivati, allevati o cacciati dal cuoco stesso.
6) Il tavolo deve essere composto da almeno 2 persone, se vi sarà un commensale da solo si unirà ad un tavolo costituito da altre persone.
7) Il cuoco deve conoscere in maniera piena, i processi di lavorazione della materia prima che andrà ad utilizzare e/o proporre, che sia questo carne, pesce, verdura, formaggi, vino e funghi.
8) Le materie prime scelte dal cuoco dovranno avere un legame storico socio culturale con il territorio da dove sono state prelevate.
9) Ogni materia prima deve essere prelevata o facente parte da uno dei paesi appartenenti al bacino del mediterraneo.
10) Il piatto non deve in nessun modo essere ingannevole agli occhi del commensale ma essere facilmente interpretato.
11) Per le ricette dovranno e o potranno essere utilizzate materie prime provenienti da differenti regioni dei paesi facenti parte del mediterraneo ma non superare le 12 ore dal luogo del prelievo (nel caso in cui questi siano prodotti da consumare freschi; se non hanno necessità di essere freschi, potranno arrivare ad un massimo di 48 ore dal punto di partenza.)
12) Prediligere carni e verdure provenienti da allevamenti ed agricolture non intensivi.
13) Prediligere il pescato fresco e di stagione.
14) Acquistare se possibile l'intero animale e non solo parti di esso: questo permetterà al cuoco ed all'industria agroalimentare di realizzare meno sprechi e di destreggiarsi nel contempo nella propria creatività.
15) Sostenere la brevità della catena alimentare di tutte le materie prime che andranno a costituire il piatto o il proprio menù.
16) Nel menù deve essere dato maggiore spazio a piatti di origine vegetale.
17) Assieme alla qualità delle materie prime deve avere pari importanza la dimensione sociale e culturale del cibo e del mangiare.
18) Pensare al piatto non solo in termine sensoriale ma anche sociale.
19) Una corretta esecuzione o degustazione mediterranea, non deve essere ridotto a semplice fenomeno nutrizionale, ma vissuto come un insieme di valori e di simboli caratteristici dell'area mediterranea.

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